Ang mga artipisyal na pambalot ng sausage ay gawa sa isa sa apat na pangunahing materyales: collagen, cellulose, fibrous cellulose, o plastik. Bawat isa ay may iba't ibang gamit sa paggawa ng sausage, at ilan lamang ang para kainin. Ang uri ng pambalot ang nagtatakda ng tekstura, hitsura, at kung kailangan mo itong balatan bago kainin.

Mga pambalot ng Collagen, mga artipisyal na pambalot ng sausage

Ang mga pambalot ng collagen ang pinakakaraniwang nakakaing artipisyal na pambalot. Ang mga ito ay gawa sa protina ng collagen na kinuha mula sa mga balat ng hayop, kadalasan ay balat ng baka. Ang mga hilaw na balat ay dumadaan sa isang masinsinang proseso: ang collagen ay namamaga gamit ang asido, nineneutralize, hinuhubog sa pamamagitan ng extrusion upang maging manipis na tubo, at pagkatapos ay pinatutuyo gamit ang mainit na hangin. Habang sumisingaw ang tubig, ang mga hibla ng collagen ay kusang nabubuo at nagiging isang matatag at nababaluktot na pelikula na may humigit-kumulang 19.5% na nilalaman ng kahalumigmigan.

Ang resulta ay isang makinis at pare-parehong pambalot na may pare-parehong diyametro, na isa sa mga pangunahing bentahe nito kumpara sa natural na pambalot na gawa sa mga bituka ng hayop. Ang mga pambalot na collagen ay lumilikha ng mga sausage na magkamukha sa bawat kawing. Ang kapalit ay nasa tekstura: mayroon silang mas matigas at hindi gaanong nababanat na kagat kumpara sa klasikong "snap" na nakukuha mo mula sa isang natural na pambalot. Makakakita ka ng mga pambalot na collagen sa mga breakfast sausage link, snack stick, at maraming sausage sa supermarket. Kinakailangan ng mga tuntunin sa paglalagay ng label sa US na ibunyag ito sa mga sausage sa mga pambalot na collagen sa pakete, alinman sa harap na label o sa listahan ng mga sangkap.

Mga pambalot ng selulusa, mga artipisyal na pambalot ng sausage

Ang mga cellulose casing ay gawa sa mga materyales ng halaman, partikular na ang wood pulp o cotton linter. Ang mga hilaw na materyales na ito ay tinutunaw sa isang sangkap na tinatawag na viscose, isang makapal na cellulose solution, na pagkatapos ay inilalabas sa manipis, malinaw, at matibay na tubo. Ang mga cellulose casing ay hindi kinakain. Ito ang dahilan kung bakit mayroong mga "skinless" na hotdog.

Ganito ang proseso: ang karne ng sausage ay isinisiksik sa loob ng cellulose casing, niluluto at pinauusukan sa loob nito (ang casing ay natatagusan ng hangin at usok), at pagkatapos ay ipinapadala sa isang awtomatikong makinang pangbalat na nag-aalis ng balat bago i-pack. Sa oras na mabuksan mo ang isang pakete ng mga hotdog mula sa karamihan ng mga pangunahing tatak, wala na ang balat na cellulose. Ang prosesong ito ay nagbibigay sa bawat hotdog ng eksaktong, pare-parehong laki at bigat, kaya naman ito ang nangingibabaw sa malawakang produksyon.

Mga Fibrous na Balot na Artipisyal na Balot ng Sausage

Ang mga fibrous casing ay mas mabigat na pinsan ng mga cellulose casing, na idinisenyo para sa mga produktong may malalaking diyametro tulad ng bologna, cotto salami, at deli-sliced ​​smoked ham. Ginagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pagsasama ng dalawang materyales: isang espesyal na papel na giniling mula sa abaca (isang halaman na kilala rin bilang Manila hemp) at isang viscose solution na nagmula sa wood pulp. Ang papel ay nagbibigay ng lakas sa istruktura habang ang cellulose coating ay nagbibigay sa casing ng moisture at smoke permeability nito.

Ang mga pambalot na ito ay palaging tinatanggal bago o pagkatapos hiwain. Kung nakabili ka na ng hiniwang bologna mula sa isang deli counter, ang fibrous na pambalot ay binalatan habang pinoproseso. Kailangang sapat ang mga ito upang magkasya sa 4- hanggang 6-pulgadang diyametro ng mga troso ng karne sa pamamagitan ng pagpapausok at pagluluto nang hindi nabibiyak, kaya naman hindi kayang gawin ng simpleng cellulose o collagen ang trabaho sa ganoong laki.

Mga plastik na pambalot, mga artipisyal na pambalot ng sausage

Ang mga plastik na pambalot ay gawa sa mga polimer, kadalasan ay polyamide (isang uri ng nylon). Hindi ito nakakain at dapat laging tanggalin bago kainin. Ang mga plastik na pambalot ay ganap na hindi natatagusan, ibig sabihin ay hindi nito pinapayagang dumaan ang usok o halumigmig. Ginagawa nitong mainam ang mga ito para sa mga produktong niluluto sa tubig o singaw sa halip na pinausukan, tulad ng ilang luncheon meat at liver sausage.

Dahil mabisa nilang tinatakpan ang kahalumigmigan, ang mga plastik na pambalot ay may posibilidad na makagawa ng mas malambot at mas pare-parehong tekstura sa tapos na produkto. Karaniwan mong madali silang mapapansin: ang pakiramdam nila ay parang plastik na pelikula at kadalasang malinis na natatanggal mula sa ibabaw ng karne.

Paano Malalaman Kung Ano ang Iyong Kinakain Mga pambalot ng Orihinal na Sausage

ginto

Kung ang isang longganisa ay may nakikitang pambalot na may makinis at perpektong pare-parehong ibabaw, malamang na ito ay collagen o plastik. Ang mga natural na pambalot ay may bahagyang hindi regular at kurbadong anyo na may banayad na pagkakaiba-iba sa diyametro. Ang mga pambalot ng collagen ay mas matigas at hindi gaanong nababanat kapag kinagat mo ang mga ito. Ang mga pambalot na cellulose, gaya ng nabanggit, ay karaniwang nawawala bago pa man makarating sa iyo ang produkto.

Ang listahan ng mga sangkap ang iyong pinaka-maaasahang gabay. Kinakailangan ng mga regulasyon sa US na isaad sa mga label ng sausage kung kailan ginagamit ang isang collagen casing. Kailangan ding ibunyag ang mga natural na casing mula sa ibang uri ng hayop bukod sa karne sa loob (halimbawa, isang pork sausage na nasa casing ng tupa). Kung ang nakasulat sa pakete ay "walang balat," natanggal na ang cellulose casing habang ginagawa. Ang mga plastik at fibrous casing sa mga produktong tulad ng bologna o deli meat ay karaniwang tinatanggal sa processing plant o deli counter, kaya bihira mo itong makita sa bahay.

Bakit Pinalitan ng mga Natural na Balat ng Sausage ang mga Orihinal na Balat

Ang mga natural na pambalot, na gawa sa mga bituka ng tupa, baboy-ramo, o baka, ay ginagamit na sa loob ng libu-libong taon at nangingibabaw pa rin sa artisanal at high-end na paggawa ng sausage. Ngunit iba-iba ang laki ng mga ito, nangangailangan ng pagpapalamig, maingat na paghawak, at mas mahal. Nalutas ng mga artipisyal na pambalot ang lahat ng mga problemang ito sa industriyal na antas. Ang mga pambalot na collagen at cellulose ay maaaring gawin ayon sa tumpak at mauulit na mga detalye. Ang mga ito ay shelf-stable, mas madaling i-load sa mga stuffing machine, at mas mabilis gamitin.

Totoo ang pagkakaiba sa tekstura. Ang mga natural na pambalot ay naghahatid ng kakaibang kirot kapag kinagat mo ang bratwurst o isang de-kalidad na hotdog. Magkamukha ang mga pambalot ng collagen ngunit kapansin-pansing mas matigas at hindi gaanong nababanat. Para sa maraming sausage na gawa sa maramihan, matagal nang napagpasyahan ng tagagawa na mas mahalaga ang lapot at presyo kaysa sa kirot na iyon, kaya naman nangingibabaw na ngayon ang mga artipisyal na pambalot sa mga istante ng grocery store.